Sauté de foie à l’aigre douce

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 tranches moyennes de foie de veau
• 5 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 gousse de vanille
• 2 c. à s. de vinaigre
• 2 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de chapelure
• sel et poivre
• huile d’olive

Préparation

• Pelez et émincez les oignons et la gousse d’ail.
• Coupez en fines lamelles les tranches de foie de veau et les mettre de côté.
• Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, les faire dorer.
• Dans une assiette, râpez l’ail, ajoutez le sucre et couvrez avec la totalité du vinaigre, laissez fondre en remuant.
• Quand les oignons sont dorés, mettez dans la poêle le foie émincé.
• Remuez, et à mi-cuisson nappez le mélange avec la préparation vinaigrée et la vanille coupée en très petits copeaux.
• Laissez finir de cuire et en fin de cuisson saupoudrer avec de la chapelure pour lier.
• Remuez et servez chaud.
• Accompagné d’une ratatouille niçoise, vous pouvez simplifier en proposant quelques légumes sautés et bien assaisonnés.

Cette recette est tirée du livre « La Vanille de Tahiti » de Jean-Louis Saquet.
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