Sucré / Salé / Sauces

Daurade Royale à la vanille de Tahiti et des îles Tonga

Êtes-vous dorade ou daurade ? Recette d’un aventurier du Pacifique Sud des années 1930. Le saviez-vous ? Dorade pour une dorade « normale » mais daurade pour une daurade royale ! C’est plus facile à retenir qu’à la pêcher cette daurade royale… Vous la reconnaitrez à ses taches couleur or sur le front ! (voir […]

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Chapon de pintade à la vanille

Très bonne recette de Nadine et de Jean-Pierre Ingrédients Ingrédients pour 6 personnes : un chapon de pintade 1,6 à 1,8kg 40g de beurre 2 gousses de vanille fraiche : Tahiti et Madagascar fendue sel – poivre Accompagnement de fruits et légumes exotiques : 1 ananas victoria – une mangue – deux kiwis coupés en […]

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Rouget au coco

Ingrédients 3 poissons par convive : ½ gousses de vanille par assiette Lait de coco et coco râpé Huile d’olive Gingembre – sel et poivre ½ kg de riz Préparation Préchauffez le four à 180°. Rincez et faites cuire le riz avec un morceau de vanille ouverte dans l’eau si vous le souhaitez. Écaillez, étêtez […]

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Chaud froid de thon rouge

Ingrédients Pour 6 personnes : 1 kg de thon rouge 1 kg de riz et divers légumes 1 gousse de vanille Herbes de Provence Huile d’olive Feuilles de menthe Préparation Cuire le riz. Préchauffer le four à 180°. Préparez vos légumes au choix carottes, patates douces etc… Faites-les bouillir. Pendant ce temps là, dans un […]

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Mini-brochettes

Ingrédients Pour 20 brochettes : 1 entrecôte 1 gros morceau de blanc de poulet 2 tranches d’ananas 1 oignon 1 gousse de vanille Boite de petites longueurs de brochettes en bois Préparation Préparez vos morceaux d’ingrédients par petits tas distincts. La vanille, après avoir été fendue dans sa longueur, sera découpée en petits rectangles aplatis […]

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Crêpes au soja

Ingrédients Pour 6 personnes. Crêpes : 200g de farine-sel 4 œufs entiers 1/3 litre de lait Sauce aigre-douce : 3 cuillères à soupes de vinaigre 1 verre d’eau 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de Maizena 1 gousse de vanille grattée sel et poivre Garniture : 200g de haricots verts 200g […]

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Magret de canard à la vanille

Ingrédients Par convive : Un beau magret de 300g Huile d’olive vanillée Une grosse pomme cythère Un fruit de la passion Sel et poivre Préparation Faire préchauffer le four à 180°. Fendez la gousse dans le sens de la longueur. À demi épaisseur, coupez une entaille de 2cm de profondeur dans la longueur du magret. […]

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Sauté de foie à l’aigre douce

Ingrédients Pour 4 personnes : 4 tranches moyennes de foie de veau 5 oignons 1 gousse d’ail 1 gousse de vanille 2 c. à s. de vinaigre 2 c. à c. de sucre 2 c. à c. de chapelure sel et poivre huile d’olive Préparation Pelez et émincez les oignons et la gousse d’ail. Coupez […]

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Poulet grillé au riz vanillé

Ingrédients Pour 4 personnes : 6 grosses cuisses de poulet désossées 400g de riz 1 pincée de curry Taro et patates douces 1 gros oignons 1 gousse de vanille Marinade soyou Ketchup citron poivre Préparation Cuire le riz avec une petite pincée de curry et de morceaux de gousse de vanille dans l’eau. Le curry […]

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Saumon au fenouil

Ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg de saumon 4 bulbes de fenouil Fumet de poisson 1 gros oignon 1 citron – persil – eau 2 cuillères à café de Maïzena 1 gousse de vanille Préparation Sauce : Mélangez dans une casserole la poudre de fumet de poisson avec de l’eau froide et réchauffez avec […]

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Darne de mahi mahi grillé

Ingrédients 1 gousse de vanille pour 4 tranches Huile d’olive vanillée Aubergines Sel et poivre Préparation Coupez les aubergines en deux dans leurs longueurs sans les éplucher. Les poêler avec de l’huile et des herbes de Provence. Dans la même poêle, faites frire individuellement chaque tranche arrosée d’huile d’olive et avec une gousse de vanille […]

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Sauce macadamia et vanille

Ingrédients gousse de vanille hachée 200g de Macadamia 200g d’huile de noix 150g de vinaigre de framboise 1 échalote ½ cuillère à café de coriandre 2 zestes de citron 1 cuillère à café de gingembre 1 cuillère à café ½ sucre Sel Préparation Mélangez tous les ingrédients dans un mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. […]

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Petits beignets à la viande

Ingrédients Pour 30 beignets : 500g de porc haché Coriandre, oignons verts, oignon, Cumin 1 gousse de vanille 1 blanc d’œuf feuilles de brick huile à friture Préparation Découpez l’oignon, le faire revenir à la poêle avec la viande, salez poivrez. Ajoutez une cuillère à café de cumin à feu doux, puis laissez refroidir dans […]

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