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Vanille de Guyane – Vanilla pompona – Qualité Gourmet (A2) – 12/14cm

11,00100,00

Vanille de Guyane – Vanilla pompona Schiede, subsp. grandiflora – Qualité gourmet (A2) – 12/14cm – 4 à 6 g

Arômes : Légèrement vanillés, de coumarine, d’amandes, de tabac blond et de pommes mûres.

Poids net par gousse : 4 grammes

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Basé sur 5 avis

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UGS : 7427135653155 Catégorie :

Description

Origine

Cette vanille rare nous vient des forêts tropicales de la Guyane Française.

C’est une vanilla pompona Schiede,  subsp. Grandiflora.

Elle se distingue fortement de nos vanilles des variétés vanilla planifolia et tahitensis, plus riches en vanilline. Elle est également différente de notre vanilla pompona Schiede de la région d’Oaxaca du Mexique.

Le lot de gousses de vanille de Guyane que nous avons reçu est peut-être composé en fait à notre avis de 2 ou 3 sous variétés de vanilla pompona Schiede car les formes et tailles ainsi que les parfums sont légèrement différents.

Les quelques traces sur les gousses sont dues aux petites abeilles mélipones locales qui sont venues prélever un peu de sucre dans les gousses dont les fleurs ont été fécondées manuellement 7 à 8 mois auparavant.

Les longueurs s’échelonnent de 12 à 14cm. Les poids unitaires sont de 4 à 6 grammes par gousse. Le taux d’humidité varie de 30 à 40% environ.

Arômes

Les parfums sont très présents car il y a plus d’héliotropine que de vanilline, et révèlent des parfums légèrement vanillés, de coumarine et d’amandes, de tabac blond et de pommes mûres. Vous les retrouverez dans les arômes après préparation.

Les premiers essais sont excellents pour les alcoolats (rhums arrangés, punchs et sangria) et très intéressants  et prometteurs pour les préparations lactées (crèmes vanillées).

Poids net tube de 1 gousse : 4 grammes, prix au kilo TTC = 2 750,00 €
Poids net tube de 2 gousses : 8 grammes, prix au kilo TTC =  2 750,00 €
Poids net tube de 3 gousses : 12 grammes, prix au kilo TTC = 2 750,00 €

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Origine

Guyane

Conditionnement

1 gousse, 2 gousses, 3 gousses, 5 gousses, 10 gousses

Avis à propos du produit
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Basé sur 5 avis

  • Nicolas L.
    Publié le 22 mai 2022 à 11 h 09 min (Date de commande : Le 10 mai 2022 à 12 h 44 min)
    5

    Incroyable, l’une des meilleurs que j’ai goûté

    Réponse du marchand

    Merci pour votre avis. Une vanille très rare à découvrir et peu connue des chefs. Un grand potentiel de nouvelles recettes à créer avec cette vanilla pompona aux délicieux arômes.

  • Serge T.
    Publié le 3 décembre 2021 à 16 h 00 min (Date de commande : Le 20 novembre 2021 à 14 h 09 min)
    5

    Idem

    Réponse du marchand

    Merci pour votre avis. La vanille de Guyane est délicieuse mais difficile à doser dans les recettes car elle est très rare depuis une cinquantaine d'années et les chefs ont oublié les proportions à intégrer dans les recettes. Elle reste à redécouvrir dans de nouvelles aventures culinaires.

  • Robert M.
    Publié le 10 octobre 2021 à 12 h 25 min
    5

    Excellent quality, unique rare pompona beans.

    Réponse du marchand

    Thank you very much for your review. Guyana vanilla is delicious in creams and mixed rums. It is a very rare vanilla origin. This year, due to continued heavy rains, there were not many pods at harvest.

  • ciotti f.
    Publié le 30 avril 2021 à 12 h 59 min
    5

    Good

    Réponse du marchand

    Thank you very much for your review. Guyana vanilla is delicious in creams and mixed rums.

  • Liliane D.
    Publié le 9 mars 2021 à 10 h 08 min
    5

    En attente de dégustation

    Réponse du marchand

    Merci pour votre commentaire. La vanille de Guyane (vanilla pompona) est très rare. Benoit Riou en produit moins de 30 kg par an. Un 2ème producteur devrait pouvoir commencer à en produire cette année. Très bonne pour les crèmes et pour accompagner un poisson ou des crustacés.