Vanille naturelle givrée du Mexique – Oaxaca – Qualité Gourmet (A1) – 18/20cm

Mexique vanilla planifolia Qualité Gourmet givrée (A1) – 18 à 20cm 4 à 5g

La vanille du Mexique de l’état d’Oaxaca est une vanille naturellement fécondée par les abeilles. La récolte est faible, moins de 15 kg par an, toutes qualités confondues.

Les gousses qui proviennent de l’état d’Oaxaca ont été échaudées et mises au soleil et ensuite à l’ombre. L’affinage en caisse en bois est réalisé en France par nos soins.

Les taux de vanilline sont de l’ordre de 1,8 à 2,2% pour les vanilles pollinisées naturellement, pour les vanilles « givrées », le taux de vanilline est supérieur à 2,5%  ce qui les place parmi les très grands crus de vanille. Je ne crois pas que pareille aventure de recherche et de collecte fut menée depuis fort longtemps.

Les arômes sont cabosses de cacao mures et fruits rouges confits vanillés (cerise) pour les vanilles naturelles d’Oaxaca avec des saveurs florales douces (caramel/lacté). Les gousses givrées de 18 à 20cm d’Oaxaca ont en plus des parfums d’aubépine, de jasmin et de fleurs d’agrumes.  Un tiers à une demi-gousse suffit pour les préparations culinaires.

Toutes les gousses sont conditionnées en tube en verre.

Poids net par gousse : 4 grammes