Vanille naturelle givrée du Mexique – Oaxaca – Qualité Gourmet (A1) – 18/20cm

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Mexique vanilla planifolia Qualité Gourmet givrée (A1) – 18 à 20cm 4 à 5g

La vanille du Mexique de l’état d’Oaxaca est une vanille naturellement fécondée par les abeilles. La récolte est faible, moins de 15 kg par an, toutes qualités confondues.

Les gousses qui proviennent de l’état d’Oaxaca ont été échaudées et mises au soleil et ensuite à l’ombre. L’affinage en caisse en bois est réalisé en France par nos soins.

Les taux de vanilline sont de l’ordre de 1,8 à 2,2% pour les vanilles pollinisées naturellement, pour les vanilles « givrées », le taux de vanilline est supérieur à 2,5%  ce qui les place parmi les très grands crus de vanille. Je ne crois pas que pareille aventure de recherche et de collecte fut menée depuis fort longtemps.

Les arômes sont cabosses de cacao mures et fruits rouges confits vanillés (cerise) pour les vanilles naturelles d’Oaxaca avec des saveurs florales douces (caramel/lacté). Les gousses givrées de 18 à 20cm d’Oaxaca ont en plus des parfums d’aubépine, de jasmin et de fleurs d’agrumes.  Un tiers à une demi-gousse suffit pour les préparations culinaires.

Toutes les gousses sont conditionnées en tube en verre.

  • 1 gousse
  • 2 gousses
  • 3 gousses
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Description

Les gousses de vanille du Mexique sont à l’origine des vanilles actuelles. Elles font parties de la famille des vanilla planifolia. Couleur des gousses : brun. Elles sont plus fines que celles de Madagascar ou de La Réunion.

Il nous aura fallu plusieurs années pour reconstituer « une vue exhaustive » des vanilles du Mexique.  Les premiers conquistadores les ont découvert au début des années 1530.

Pour le plaisir des fins gourmets et pour celles et ceux qui veulent redécouvrir les arômes et parfums des temps anciens !

 

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

1 gousse, 2 gousses, 3 gousses, 5 gousses, 10 gousses

Origine

Mexique

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