Vanille Bourbon des Comores – Qualité A2 – 15-18cm

3,00175,00

Vanille des Comores – Grande Comores – Bourbon – Qualité A2 – longueur 15 à 18cm

Ce lot spécifique provient de l’île de Grande Comores de la récolte 2021.

Ces arômes et parfums se caractérisent par des notes fortement vanillées et pruneaux.

Ces gousses peuvent être utilisées pour les plats et desserts mais elles sont délicieuses pour faire une crème anglaise ou une simple compote de pommes. Pour la crème anglaise, il faudra être patient et laisser les gousses infuser 24 heures dans le lait froid  (après 1ère cuisson) avant de préparer la crème anglaise à 80°C pour faire ensuite une glace ou une crème glacée. Tous les arômes seront alors restitués dans votre préparation.

Poids net mini d’une gousse : 3 grammes

Conditionnement en tube en verre.

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UGS : 7427135656613 Catégorie :

Description

Les gousses de vanille des Comores sont des vanilla planifolia.

Ce lot est composé de gousses de 15 à 18cm.

Les gousses proviennent de l’île de Grande Comores et elles sont de la récolte 2021.

La préparation et l’affinage est de 12 mois. La qualité est A2 : Gousses noires non fendues avec taux d’humidité compris entre 30 et 34%.

Elles sont de couleurs noires ou brunes foncées et légèrement huileuses.

Les Comores produisent entre 20 et 25 tonnes de vanille Bourbon selon les années. Les écarts de productions sont essentiellement dus aux conditions climatiques : cyclones de plus en plus fréquents et intenses et phénomènes de refroidissement ou de réchauffement des eaux de surface de l’Océan Indien « La Nina et El Nino ». Ces phénomènes climatiques, parfois intenses et destructeurs influent fortement sur les cours de la vanille.

Elles ont des arômes  très vanillés , « fruité » et « pruneaux », la vanilline est également très présente, taux supérieur à 1,8%, les gousses givrent souvent après 18 mois d’affinage . Ces arômes sont équilibrés et persistent après préparation et/ou cuisson.

Poids net tube de 1 gousse : 3 grammes, prix au kilo TTC = 900,00 €

Poids net tube de 2 gousses : 6 grammes, prix au kilo TTC = 900,00 €

Poids net tube de 3 gousses : 9 grammes, prix au kilo TTC = 900,00 €

Poids net tube de 5 gousses : 15 grammes, prix au kilo TTC = 900,00 €

Poids net tube de 10 gousses : 30 grammes, prix au kilo TTC = 900,00 €

Poids net sachet de 100g : 100 grammes, prix au kilo TTC = 700,00 €

Poids net sachet de 250g : 250 grammes, prix au kilo TTC = 700,00 €

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

1 gousse, 2 gousses, 3 gousses, 5 gousses, 10 gousses, Sachet de 100g, Sachet de 250g

Origine

Comores