Vanille des Comores – Qualité B3 -Toutes longueurs 1 tube de 15g

22,00 TTC (20,85 HT)

Vanille des Comores – Moheli – Vendanges tardives – Qualité B3 -Toutes longueurs 1 tube de 15g

Ce lot spécifique provient de l’île de Mohéli. Il correspond à une « vendange tardive » pour le monde vinicole. Les gousses de vanille ont été récoltées plusieurs mois après la récolte. Ce temps leur a permit de mûrir sur les lianes des vanilliers et de développer une plus grande amplitude de parfums et d’arômes naturels.

Ces arômes et parfums se caractérisent par des notes fortement vanillées et pruneaux. La vanilline est fortement présente et il y a une présente de cristaux de vanilline sur les gousses ce qui implique une teneur en vanilline supérieure à 2% sur certaines gousses.

Ces gousses fendues peuvent être utilisées pour les plats et desserts mais elles sont délicieuses pour faire une crème anglaise ou une simple compote de pommes. Pour la crème anglaise, il faudra être patient et laisser les gousses maturer 48 heures dans le lait (après 1ère cuisson) avant de préparer à la crème à 80°C.

 

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Description

Les gousses de vanille des Comores sont des vanilla planifolia.

Des morceaux de gousses (Cuts) et des gousses de vanille « récolte tardive » compose ce lot. Les gousses ont naturellement mûries sur les plants de vanillier et on été oubliées lors de la récolte.

Comme les gousses étaient fendues sur plus des 2/3 des longueurs et bien mûres et sèches, il n’y a pas eu besoin de faire un échaudage (mise dans l’eau à 65°C) pour arrêter la vie végétative des gousses. La « nature et le temps » ont fait le nécessaire.

Informations complémentaires

Poids 50 g
Dimensions 3 × 20 × 3 cm
Quantité par tube

15 grammes

Origine

Comores

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