Vanille de Guyane – Vanilla pompona – Qualité Gourmet (A2) – 12/14cm

Description

Origine

Cette vanille rare nous vient des forêts tropicales de la Guyane Française.

C’est une vanilla pompona Schiede,  subsp. Grandiflora.

Elle se distingue fortement de nos vanilles des variétés vanilla planifolia et tahitensis, plus riches en vanilline. Elle est également différente de notre vanilla pompona Schiede de la région d’Oaxaca du Mexique.

Le lot de gousses de vanille de Guyane que nous avons reçu est peut-être composé en fait à notre avis de 2 ou 3 sous variétés de vanilla pompona Schiede car les formes et tailles ainsi que les parfums sont légèrement différents.

Les quelques traces sur les gousses sont dues aux petites abeilles mélipones locales qui sont venues prélever un peu de sucre dans les gousses dont les fleurs ont été fécondées manuellement 7 à 8 mois auparavant.

Les longueurs s’échelonnent de 12 à 14cm. Les poids unitaires sont de 4 à 6 grammes par gousse. Le taux d’humidité varie de 30 à 40% environ.

Arômes

Les parfums sont très présents car il y a plus d’héliotropine que de vanilline, et révèlent des parfums légèrement vanillés, de coumarine et d’amandes, de tabac blond et de pommes mûres. Vous les retrouverez dans les arômes après préparation.

Les premiers essais sont excellents pour les alcoolats (rhums arrangés, punchs et sangria) et très intéressants  et prometteurs pour les préparations lactées (crèmes vanillées).

Poids net tube de 1 gousse : 4 grammes, prix au kilo TTC = 2 750,00 €
Poids net tube de 2 gousses : 8 grammes, prix au kilo TTC =  2 750,00 €
Poids net tube de 3 gousses : 12 grammes, prix au kilo TTC = 2 750,00 €