Gousses de vanille Bourbon pour faire des glaces à la vanille

24,00 TTC (22,75 HT)

Assortiment de 4 vanilles Bourbon (La Réunion, Mayotte, Comores et Madagascar) pour réaliser une très bonne glace à la vanille pour cet été : 7 à 10 litres de glace.

Vous pourrez réaliser 7 à 10 litres de glace ou crème glacée à la vanille. Recette en bas de page.

7 gousses / cuts au total.

Poids minimum : 10 g

Rupture de stock

Basé sur 5 avis

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Description

Assortiment de 4 vanilles Bourbon (La Réunion, Mayotte, Comores et Madagascar) pour réaliser une très bonne glace à la vanille pour cet été : 7 à 10 litres de glace.

Sélection de 4 types de gousses « Bourbon » :

  • 1 gousse de Mayotte, de 15 à 17cm, qualité B3/B4 (arômes vanillés et sous-bois)
  • 1 gousse de La Réunion 13 à 15cm, qualité A1 (Arômes de fruits vanillés, de caramel, de miel, de cacao et de pruneaux.)
  • 4 petites gousses fendues des Comores <10cm, qualité B3 (arômes vanillés et pruneaux)
  • 1 gousse de Madagascar, 16 à 18cm, qualité A1 (Arômes fruités et cacao).

Nous venons de mettre au point le dosage suivant avec des glaciers professionnels qui produisent des yaourts et crèmes glacées aromatisés avec nos vanilles bourbon de l’Océan Indien.

Glace à la vanille « Bourbon », un pur régal pour les chaudes journées de l’été à venir !

Un « Cut » de vanille est une gousse de vanille de moins de 14cm selon la norme ISO. Elle ne peut être vendue sous l’appellation : gousse de vanille. Les « cuts » des Comores sont des petites gousses qui ont été oubliées lors de la récolte et qui ont mûries et séchées sur les vanilliers. Elles sont fendues mais leur intensité olfactive est intense : fortement vanillées avec un rare et intense parfum de pruneaux. Elles peuvent « givrer » car le taux de vanilline est important.

Dosage de gousses de vanille :

Pour 1 litre de lait
Un quart de gousse de vanille de Mayotte
+ un cut (gousse) des Comores
+ un quart de gousse de vanille de La Réunion
+ un quart de gousse de vanille de Madagascar

Le temps de maturation des gousses dans le lait doit être de 24h en salle de refroidissement (réfrigérateur à +3°C) après une première montée en température lente à 80°C.

Recette de la glace à la vanille (pour un litre de lait) :

Le jour J : Je réchauffe mon lait vanillé en dessous de +80°c

La veille :
Je fais chauffer 1 litre de lait entier en dessous de +80°c,

J’ajoute :
Un quart de gousse de vanille de Mayotte
+ une demi-gousse (Cuts) des Comores
+ un quart de gousse de vanille de La Réunion
+ un quart de gousse de vanille de Madagascar

Ensuite je « vanne » (Je fais des « 8 » avec ma cuillère en bois) « l’appareil » (le lait dans la casserole) jusqu’à ce que la température descende à 50°c et après direction le frigo pour 24h (Je mets le lait et les gousses dans un saladier, je filme le saladier « au contact » avec un film alimentaire).

Ce temps est nécessaire pour que la « maturation » puisse se faire (ce temps permet aux lipides du lait de fixer les molécules aromatiques de la vanille et des autres ingrédients, les arômes et parfums resteront après la prochaine phase de la cuisson de la crème anglaise).

Le jour J à 10h : Je réchauffe lentement mon lait vanillé en dessous de +80°c

Je retire les gousses et je retire délicatement les graines avec un couteau. Je lave les petites gousses sous l’eau du robinet et je les mets à sécher en vue de les utiliser pour parfumer ultérieurement du sucre cristallisé.

Je blanchis 10 jaunes d’œufs avec 300 g de sucre cristallisé,

Je verse doucement le lait vanillé chaud sur les œufs blanchis,

Je remets l’appareil (la future crème anglaise) dans une casserole et je vanne (je fais des 8 pour faire cuire la crème anglaise pendant 15 mn (toujours en dessous de +80°c),

Je remets la crème anglaise dans le saladier et je rajoute 25cl de crème fraiche à 30% (Cela va augmenter l’onctuosité de la future glace mais en été je mets deux fois moins de crème qu’en hiver),

Je filme le saladier, j’attends 1/2h que la température baisse et je mets ensuite au frigo. Je filme également les blancs des œufs utilisés en vue d’une future île flottante.

En début d’après-midi : Je turbine ! (La machine pendant 30 mn),

Je mets ensuite la glace dans un plat et direction le congélateur.

A 18h : Le test ! Je goute enfin ma nouvelle recette et c’est vraiment délicieux. Les gousses de vanille « bourbon » ont bien rendus leurs parfums et intenses arômes. C’est un pur délice.

Ingrédients :

1l de lait frais entier
Assortiment de quatre vanilles Bourbon
10 jaunes d’œufs (500 à 600g)
300 g de sucre
25 cl de crème à 30%

Résultat : Près de 2 kg de préparation. Vous obtiendrez ensuite 2 à 3 litres de glace selon la quantité d’air ajoutée grâce à l’utilisation d’une turbine à glace. Vous obtiendrez environ 2 litres avec une sorbetière traditionnelle.

Informations complémentaires

Poids 90 g
Dimensions 20 × 5 × 5 cm
Origine

Comores, La Réunion, Madagascar, Mayotte

Avis à propos du produit
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Basé sur 5 avis

  • Sylvaine V.
    Publié le 5 février 2023 à 0 h 05 min (Date de commande : Le 27 décembre 2022 à 15 h 51 min)
    5

    Très odorantes

    Réponse du marchand

    Merci pour votre avis. Cet assortiment de 4 vanilles Bourbon (La Réunion, Mayotte, Comores et Madagascar) pour réaliser une très bonne glace à la vanille reviendra à l'été prochain ! Nous sommes en rupture de stock.

  • Jean-Claude R.
    Publié le 4 février 2023 à 20 h 55 min (Date de commande : Le 30 décembre 2022 à 16 h 13 min)
    5

    Délai convenable, livraison et produits conformes. Produits de très bonne qualité. Je conseille.

    Réponse du marchand

    Merci pour votre avis. Cet assortiment de 4 vanilles Bourbon (La Réunion, Mayotte, Comores et Madagascar) pour réaliser une très bonne glace à la vanille reviendra à l'été prochain ! Nous sommes en rupture de stock.

  • pascal l.
    Publié le 29 janvier 2022 à 19 h 20 min (Date de commande : Le 17 janvier 2022 à 17 h 10 min)
    4

    Très bien, mais j’ai reçu des assortiments de vanilles qui ne correspondaient pas à l’annonce. Le résultat n’en soufra pas et les glaces étaient délicieuses

    Réponse du marchand

    Merci pour votre avis. Contactez-nous par mail SVP pour nous préciser ce que vous avez reçu. Nous compléterons si nécessaire.

  • Serge T.
    Publié le 3 décembre 2021 à 15 h 58 min (Date de commande : Le 20 novembre 2021 à 14 h 09 min)
    5

    Mêmes remarques

    Réponse du marchand

    Merci pour votre avis. L'assortiment de 4 origines différentes de vanille "Bourbon" de l'Océan Indien vous permettra de marier entre-eux les différents arômes "Bourbon" des îles de cet Océan à moins d'une dizaine d'heures d'avion de l'Europe. Voyage aromatique garanti !

  • benjamin h.
    Publié le 17 octobre 2021 à 0 h 59 min
    4

    bonne sélection je n’ai pas fait de glace mais des crème anglaise a tombé non a se roulé par terre

    Réponse du marchand

    Merci pour votre avis. Notre sélection de différentes origines de vanille "Bourbon" permet de moduler entre eux les différents arômes des gousses de vanille de La Réunion, de Mayotte, des Comores (Mohéli) et de Madagascar. Le secret d'une bonne crème anglaise : Il faut laisser maturer les gousses dans le lait (après l'avoir porté à 80°c) pendant 24 à 48h au réfrigérateur. Les composés aromatiques seront fixés en plus grandes quantités par les lipides contenus dans le lait d'où plus d'arômes vanillés en dégustation.