Cave à vanille Spéciale Mexique « Aux origines de la vanille »

Description

Il nous aura fallu plusieurs années pour reconstituer « une vue exhaustive » des vanilles du Mexique telles que les premiers conquistadores ont pu les découvrir au début des années 1530.

Je ne crois pas que pareille aventure de recherche et de collecte fut menée depuis fort longtemps.

Notre coffret : Cave à vanille spéciale Mexique  » Aux origines de la vanille » contient :

Pollinisation naturelle par les abeilles et les colibris
– 1 gousse de 18/20 cm, de 4 à 5 g de La Sierra Norte de Puebla (Puebla et Hidalgo)
–  1 gousse de 16/18 cm, de 4 à/to 5 g de la Sierra Mixe (Oaxaca)
–  1 gousse givrée de 18/20 cm, de 4 à 5 g de la Sierra Mixe (Oaxaca)
–  1 gousse de 18/20 cm, de 4 à 5 g de la Sierra Mixe (Oaxaca)
–  1 gousse de 20/22 cm, 4 à 5 g de la Sierra Mixe (Oaxaca)
–  1 gousse de 16/18 cm, de 4 à/to 5 g de Huasteca de Veracruz (Veracruz)
–  1 gousse de 10/14cm (vanilla pompona), 6 à 8 g de la Sierra Mixe (Oaxaca)

Pollinisation manuelle
–  1 gousse de 18/20 cm, de 4 à 5 g de La sierra Norte et Nord Oriental de Puebla (Puebla) .
–  1 gousse de 18/20 cm, de 4 à 5 g de Totonacapan – Xanath (Veracruz – Papantla)
–  1 gousse de 16/18 cm, de 4 à 5 g de Totonacapan – Xanath (Veracruz – Papantla)

 

Préparation des gousses de vanille :

Échaudage et mise au soleil pour les gousses qui proviennent de l’état d’Oaxaca.
Séchage direct au soleil pour les gousses provenant des autres états pendent 20 à 30 jours. Ensuite, séchage à l’ombre selon les anciennes méthodes traditionnelles des aztèques et des Mayas. Date des récoltes : en décembre chaque année.

Les taux de vanilline sont de l’ordre de 1,8 à 2,2% pour les vanilles pollinisées naturellement. Le taux de vanilline est de 1,5 à 1,7% pour les vanilles pollinisées manuellement. Un tiers à une demi-gousse suffit pour les préparations culinaires.

Les peuples Nahuas  de La Sierra Norte de Puebla (Puebla et Hidalgo), Nahuas, Otomi et Totonacos du Nord Oriental de Puebla (Puebla) , Zapotèques et Mixes de La Sierra Mixe (Oaxaca), Otomi et Tephuas de Huasteca de Veracruz (Veracruz) et Totonaque de Totonacapan – Xanath (Veracruz – Papantla) cultivent er récoltent les gousses de vanille des différents états du Mexique.

Arômes :

Les arômes sont cabosses de cacao mures et fruits rouges confits vanillés (cerise) pour les vanilles naturelles d’Oaxaca.
La gousse de 18/20cm d’Oaxaca à en plus des parfums d’aubépine et de fleurs d’agrumes : citron et jasmin.
La gousse de la variété pompona d’Oaxaca a des arômes de compote de pommes. Elle sera parfaite pour les alcoolats, rhums arrangés et punch.
Les gousses de vanille fécondées manuellement ont des arômes de cacao grillé/torréfié et de fruits rouges vanillés (grenadine et cacao).
La vanille du Mexique de l’état d’Oaxaca est une vanille naturellement fécondée par les abeilles. La récolte est faible : moins de 15 kg par an, toutes qualités confondues.

 

Cadeau :

En plus, une gousse de vanille également très rare : Vanille du Costa Rica : 1 gousse de 20-22cm.