Cave à vanille n°3

Description

Coffret de 25 gousses de vanille.

Production et récompenses

Notre cave à vanille contient 2 gousses primées et  23 gousses non primées :

1 Grand cru Tahiti, vanilla tahitensis, Qualité Extra – 16 à 17 cm 3 à 5 g par gousse – Or 2015 & 2013, Argent 2017, 2012, 2011 & 2010: Guy et Odette TAUATITI  (île de Raiatea) – Plantation en ombrière près de Taputapuatea  Récolte 2020 ou bien 1 grand cru Tahiti vanilla tahitensis, Qualité Extra – 16 à 17 cm 3 à 4 g par gousse – Or 2020 : Rupe et Dorina TUHEI-FAAHU (île de Huahine)  – Plantation en agroforesterie, récolte 2020 ou 2021.

et 1 grand cru La Réunion vanilla planifolia, Qualité A1, 18 à 20cm 3 à 4 g par gousse – Or 2019,  récolte 2019 : La Vanilleraie (Sainte Suzanne) – plantation du Grand Hazier ou bien 1 grand cru de La Réunion, vanille des Laves, Qualité A1, 18 à 20cm, 3 à 5g par gousse Or 2019, récolte 2019 : Coopérative Provanille – (Bras Panon).

Origines des vanilles

Le coffret contient 13 tubes de vanille :

• Vanille de Tahiti : 1 gousse de 16 à 17cm (vanilla tahitensis) – qualité Extra
• Vanille de La Réunion : 1 gousse de 18 à 20cm – qualité A1
• Vanille de Nouvelle-Calédonie : 2 gousses de 16-18cm – qualité A1
• Vanille givrée de Nouvelle-Calédonie : 1 gousse de 17-19cm – qualité B4
• Vanille de Guyane : 2 gousses de 10 cm (vanilla pompona Grandiflora) – qualité A2/A3
• Vanille du Congo : 1 gousse de 16-18cm – qualité A2
• Vanille du Sri Lanka : 1 gousse de 15-17cm – qualité A1
• Vanille naturelle du Mexique – Oaxaca : 1 gousse de 18-20cm – qualité A1
• Vanille de Madagascar : 4 gousses de 17-19cm – qualité A1
• Vanille fendue givrée des Comores : 2 gousses de 15-16cm – qualité B3
• Vanille d’Inde : 5 gousses de 15-16cm – qualité A1
• Vanille du Vanuatu : 2 gousses de 16-18cm – qualité A1
• Vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée : 2 gousses de 16-18cm – qualité A2

Qualité des vanilles

Les gousses sont de la qualité A1 (gourmet ou premium), B3 pour les Comores et A2 pour la vanille de Guyane et du Congo, qualité Extra pour la vanille de Tahiti.

Le coffret contient des gousses de vanille givrées : Nouvelle-Calédonie et Comores. La vanille de l’état d’Oaxaca du Mexique devrait givrer d’ici 12 à 18 mois (récolte 2018). Il faut donc être patient avant de la consommer !

Qualité : A = gousse non fendue ; B = gousse fendue ; 1 = taux d’humidité  = 34 à 38%  ;  2 = 30 à 34% ; 3 = 25 à 30% ; 4 = en dessous de 25%.

Arômes

Les 12 origines de vanille vont permettront de découvrir une grande plage aromatique au delà du simple arôme vanille.

• Arômes vanille de Tahiti : Anis et caramel en note de tête et fruits vanillés en note de fond.
• Arômes vanille de La Réunion : Parfums de fruits vanillés et de caramel avec également de légers arômes et parfums de cacao et de pruneaux.
• Arômes vanille de Nouvelle-Calédonie : Les arômes sont puissants : Fruits vanillés, caramel, cacao et pruneaux.
• Arômes vanille de Guyane : Cacao, fruits vanillés, compote de pomme.
• Arômes vanille du Congo : Vanillé, boisé, biscuit et cacao.
• Arômes vanille du Sri Lanka : « doux », « fruité » et légèrement « cacao grillé ».
• Arômes vanille du Mexique : Forts « fruité » et « chocolat » et un fond « épicé »
• Arômes vanille de Madagascar : Parfums et arômes « fruité » et « cacao ».
• Arômes vanille fendue givrée des Comores : Notes fortement vanillées et pruneaux.
• Arômes vanille d’Inde : très prononcés de vanille avec un peu de note « caramel » et légèrement épicés.
• Arômes vanille du Vanuatu : Fruités et légèrement boisés et cacaotés.
• Arômes vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée : Anisés, fruits vanillés et pain d’épices .

Toutes les gousses sont conditionnées en tube en verre.

Prix au kilo : En cours de mise à jour