Vanille de Guadeloupe – Agroforesterie – Qualité Gourmet (B3) OR 2020 au CGA de Paris

Description

Cette vanille de Guadeloupe est produite en système Agroforestier, en privilégiant des cycles biogéochimiques naturels dans la forêt départementale et domaniale de La Grande Habituée à Sainte Rose. Elle a le label Bio Agroforesterie.

Pour la transformation, Cédric Coutellier utilise la technique traditionnelle pratiquées exclusivement par les producteurs guadeloupéens : Le « griffage ». Contrairement à la « technique Bourbon », les gousses ne sont pas échaudées mais scarifiées après la récolte avant de commencer la phase d’affinage.

Cette technique permet à la vanille guadeloupéenne de conserver toute sa force gustative en se distinguant subtilement des vanilles de l’Océan Indien que nous trouverons plus généralement.

Ainsi, les gousses de vanille sont plus sèches que les gousses échaudées (Qualité B3), tout en restant d’excellente qualité. L’analyse de taux de vanilline sur planifolia uniquement, se situe entre 2.9 à 3.2 % en 2019.

Les cristaux de vanilline apparaissent généralement dans les 12 mois suivants la préparation.

C’est une très bonne vanille pour les rhums arrangés ainsi que pour les poissons et crustacés. Elle est également utilisée en Guadeloupe pour les viandes dans les recettes traditionnelles.

Elle vient de remporter la médaille d’Or au Concours Général Agricole 2020 dans la catégorie vanille planifolia qui récompense les vanilles françaises d’outre-mer.

Poids net tube de 1 gousse : 2 grammes, prix au kilo TTC = 5 000,00 €

Poids net tube de 2 gousses : 4 grammes, prix au kilo TTC = 5 000,00 €

Poids net tube de 3 gousses : 6 grammes, prix au kilo TTC = 5 000,00 €