Vanille de Guyane – Vanilla pompona Schiede – Qualité Gourmet (A2) – 14/16cm

16,0048,00

Vanille de Guyane – Vanilla pompona Schiede, subsp. grandiflora – Qualité gourmet (A2) – 14/16cm – 6 à 8 g

Arômes : Légèrement vanillés, de coumarine, d’amandes, de tabac blond et de pommes mûres.

Poids net par gousse : 6 grammes

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Basé sur 2 avis

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UGS : 7427135653209 Catégorie :

Description

Cette vanille rare nous vient des forêts tropicales de la Guyane Française.

C’est une vanilla pompona Schiede,  subsp. Grandiflora.

Elle se distingue fortement de nos vanilles des variétés vanilla planifolia et tahitensis, plus riches en vanilline. Elle est également différente de notre vanilla pompona Schiede de la région d’Oaxaca du Mexique.

Le lot de gousses de vanille de Guyane que nous avons reçu est peut-être composé en fait à notre avis de 2 ou 3 sous variétés de vanilla pompona Schiede car les formes et tailles ainsi que les parfums sont légèrement différents.

Les parfums sont très présents car il y a plus d’héliotropine que de vanilline, et révèlent des parfums légèrement vanillés, de coumarine et d’amandes, de tabac blond et de pommes mûres. Vous les retrouverez dans les arômes après préparation.

Les quelquses traces sur les gousses sont dues aux petites abeilles mélipones locales qui sont venues prélever un peu de sucre dans les gousses dont les fleurs ont été fécondées manuellement 7 à 8 mois auparavant.

Les longueurs s’échelonnent de 14 à 18cm. Les poids unitaires sont de 6 à 8 grammes par gousse. Le taux d’humidité varie de 30 à 40% environ.

Les premiers essais sont excellents pour les alcoolats (rhums arrangés, punchs et sangria) et très intéressants  et prometteurs pour les préparations lactées (crèmes vanillées).

Poids net tube de 1 gousse : 6 grammes, prix au kilo TTC = 2 666,67 €
Poids net tube de 2 gousses : 12 grammes, prix au kilo TTC =  2 666,67 €
Poids net tube de 3 gousses : 18 grammes, prix au kilo TTC = 2 666,67 €

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Origine

Guyane

Conditionnement

1 gousse, 2 gousses, 3 gousses

Avis à propos du produit
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Basé sur 2 avis

  • benjamin h.
    Publié le 17 octobre 2021 à 1 h 03 min
    5

    une odeur de rhume quand j’ouvre le tube une trée bonne vanille mais pour les vrais connaisseur étant fumeur je ne sent pas les subtilité de cette vanille

    Réponse du marchand

    Merci pour votre avis. La vanille de Guyane (pompona) est très rare et elle convient très bien pour les rhums arrangés qu'elle sublime. Elle est plus difficile à accommoder les crèmes et pâtisseries. En fait, il faut en mettre peu car le rendu aromatique peu être trop puissant. C'est donc un exercice de dosage pour parvenir à l'accord parfait entre la vanille et les composants de votre recette.

  • Flavien P.
    Publié le 16 avril 2021 à 16 h 38 min
    5

    Top

    Réponse du marchand

    Merci pour votre avis. Une vanille rare et un peu difficile à travailler en pâtisserie mais qui révèlera des arômes peu communs et délicieux. Accompagne très bien des plats de poissons ou de viandes.